Recettes : Truites au court bouillon

Truites au court bouillon

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 2 grosses truites de 500 g chacune
  • Vinaigre
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • Poivre en grains
  • Thym
  • Persil
  • 50 cl de vin blanc sec
  • Beurre
  • Farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 citron
  • Sel, poivre

Préparation

Nettoyez, videz et lavez les truites. Poudrez le de sel. Mettez un filet de vinaigre et laissez les au frais. Pelez et émincez 1 oignon et la carotte, mettez les dans une poissonnière, ajoutez 12 grains de poivre, 2 brins de thym et 4 brins de persil. Versez le vin blanc et 1 L d’eau, salez. Mettez les truites dans cette préparation. Amenez à ébullition. Surveillez la cuisson dès les premiers frémissements. Laissez pocher 10 minutes. Pelez et hachez le deuxième oignon. Faites le revenir dans un peu de beurre, salez, poivrez, mettez un peu de farine, laissez cuire 2 minutes. Egouttez les truites et gardez les au chaud. Mouillez le roux avec l’oignon d’une louche de bouillon de cuisson, laissez cuire 2 minutes. Enlevez du feu, ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant puis le jus de citron. Mélangez bien, vérifiez l’assaisonnement. Versez la sauce obtenue sur les truites chaudes et servez de suite.
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