Crème renversée basque

Dans une petite casserole, Versez 50g de sucre, ajoutez 1 cuiller à soupe d'eau et mélangez. Mettez la casserole sur feu moyen et faites fondre en mélangeant. Lorsque le mélange est dissous, ne remuez plus et attendez que cela prenne une couleur bien dorée. Versez alors ce caramel en nappe sur une tôle à pâtisserie ou vous aurez étalé une feuille de papier sulfurisé et mettrez le tout de côté à température ambiante.

Cassez les œufs un par un en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine et ajoutez les 4 autres jaunes d'œufs. Ajoutez également le sucre restant et fouettez vivement jusqu'à consistance mousseuse et liée.

Ajoutez alors les blancs d'œufs non battus, puis le lait et la crème fraîche. Mélangez bien. Préchauffez le four à thermostat 6. Cassez alors le caramel solidifié en petits morceaux et répartissez la moitié de ces morceaux dans le fond d'une tourtière. Versez la crème tout doucement dans la tourtière et parsemez le dessus avec le reste des morceaux de caramel. Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes environ. Servez tiède ou froid.