Recettes : Escalopes de veau aux olives

Escalopes de veau aux olives

PARTAGER LA RECETTE
IMPRIMER
LA RECETTE

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • 12 olives vertes
  • 4 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron vert
  • 120 g de champignons de Paris
  • 4 tomates
  • Huile d’olive
  • 60 g de jambon de Bayonne
  • 1 cuiller à soupe d’amandes en poudre
  • Farine
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre

Préparation

Faites blanchir les olives pendant 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante, refroidissez les et égouttez les, dénoyautez les et mettez de côté. Pelez et hachez finement les oignons et l’ail. Emincez le poivron et les champignons. Ebouillantez les tomates, pelez les, épépinez les et coupez les. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, mettez y les oignons, l’ail et le poivron, laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Ajoutez alors les champignons, les tomates, les olives, le jambon coupé en petits morceaux et la poudre d’amandes. Amenez à ébullition et faites cuire jusqu’à consistance d’une purée épaisse. Mettez de côté. Salez, poivrez et farinez les escalopes. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, faites y cuire les escalopes, égouttez les, jetez l’huile de cuisson et versez le vin dans la poêle, déglacez à feu vif et ajoutez la préparation aux olives et aux tomates. Mélangez bien le tout puis remettez les escalopes dans cette préparation. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes
Sur le web