Riz à la gachucha

Pelez et émincez les oignons. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile, ajoutez les oignons et remuez à feu doux, ils ne faut pas qu’ils roussissent, ajoutez la purée de tomates, mélangez, laissez cuire 5 minutes.

Versez alors le riz en mélangeant bien. Mouillez de 2 fois ½ le volume du riz d’eau. Faites bouillonner doucement. Ebouillantez et dénoyautez les olives, ajoutez les au riz. Ajoutez alors le chorizo coupé, salez peu et poivrez.

Couvrez et mettez à four préchauffé thermostat 1, laissez cuire très doucement 25 minutes environ. Le riz ne doit pas être desséché mais l’eau doit être absorbée. Lavez, essuyez les poivrons, coupez les en 2, épépinez les et émincez les. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et mettez y la poitrine de porc coupée. Faites la rissoler afin qu’elle soit croustillante. Egouttez la et mettez les poivrons à la place. Faites cuire en remuant 12 minutes environ.

Versez le riz au chorizo dans un plat de service creux chauffé, ajoutez au centre les poivrons et les tranches de lard par dessus. Servez bien chaud.