Recettes : Saint- Jacques à la fondue d’endives

Saint- Jacques à la fondue d’endives

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 douzaine de grosses noix de Saint-jacques
  • 4 grosses endives
  • miel
  • ½ citron
  • 50g de beurre
  • Noilly
  • Sel, poivre

Préparation

Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau et séchez les sur du papier absorbant.

Enlevez les feuilles extérieures des endives, essuyez les et fendez les en deux.

Retirez avec un couteau toute la partie dure centrale de l’endive et émincez finement le reste.

Mettez cet émincé dans une assiette et arrosez le avec le jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse. Dans une poêle avec un mélange beurre huile, faites revenir l’émincé d’endives à feu vif en remuant sans arrêt. Arrosez avec une cuiller de miel, salez, poivrez et continuez la cuisson en remuant pour éviter qu’il ne caramélise. Gardez au chaud à couvert. Dans une autre poêle, faites revenir les Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté dans un mélange huile, beurre à feu moyen, salez, poivrez, gardez au chaud. Déglacez la poêle à feu vif avec un verre à liqueur de Noilly, laissez réduire, puis ajoutez le beurre pas petits morceaux en fouettant la sauce qui se forme. Sur des assiettes de service très chaudes, mettez les noix de Saint-jacques et répartissez la fondue d’endives. Arrosez le tout de beurre au Noilly et servez de suite.

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