Recettes : Ecrevisses au chablis

Ecrevisses au chablis

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 kg d’écrevisses
  • 1 bouteille de chablis
  • Thym
  • Laurier
  • 25 cl de crème fraiche
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • Sel, poivre

Préparation

Dans un grand faitout, versez le vin et le même volume d’eau, du gros sel, du poivre en grains, quelques brins de thym et 3 feuilles de laurier. Amenez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.

Lavez et égouttez les écrevisses et mettez les toutes à la fois dans le court bouillon à ébullition et laissez cuire à découvert et à feu vif 15 minutes.

Egouttez les écrevisses et mettrez les dans un plat creux chauffé. Passez la cuisson et remettez la sur le feu, ajoutez la crème fraiche, mélangez. Faites réduire la sauce 10 minutes, vérifiez l’assaisonnement. Versez la sauce sur les écrevisses et mélangez. Ajoutez des pluches de cerfeuil, poivrez et servez de suite.

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