Recettes : Filet de charolais aux mousserons

Filet de charolais aux mousserons

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 4 tranches de filet de charolais de 200 g chacune
  • 200 g de mousserons
  • 125 g de beurre
  • 40 cl de bourgogne rouge
  • Huile
  • Sel, poivre

Préparation

Parez et nettoyez les mousserons. Ne les lavez pas si possible. Dans un poêle, faites les sauter avec 25g de beurre. Salez et poivrez. Gardez au chaud.

Dans une casserole, versez le vin rouge et mettez la sur feu vif. Lorsque le vin se met à bouillir, ajoutez 50g de beurre bien froid en morceaux en fouettant vivement jusqu'à ce que la sauce soit consistante. Gardez au chaud à feu doux.

Poivrez les tranches de boeuf. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle avec un filet d'huile.

Posez les tranches de filet dans la poêle et faites les cuire selon le degré de cuisson désiré. Gardez les au chaud et faites réchauffer les mousserons. Servez les filets bien chauds avec les mousserons et nappés de sauce. Salez et poivrez.

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