Poires à la dijonnaise

Epluchez les poires en gardant la queue. Citronnez les légèrement. Dans une casserole, Versez le sucre, ajoutez 1 litre d'eau et la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez pour bien dissoudre puis faites chauffer.

Lorsque le sirop est à la limite de l'ébullition, mettez les poires dans la casserole, debout, et faites les pocher doucement pendant une vingtaine de minutes. Égouttez les poires et mettez de côté.

Mettez le sorbet dans un récipient et laissez le se ramollir un peu. Ajoutez la crème fraîche et malaxez rapidement les deux ingrédients pour obtenir une préparation onctueuse et presque fluide.

Nappez le fond d'une coupe avec le mélange sorbet-crème fraîche. Posez les poires debout et arrosez les de coulis puis parsemez d'amandes effilées. Servez de suite.