Foie de veau à l’oseille

Pelez et hachez les échalotes. Lavez les feuilles d'oseille, équeutez les et coupez les feuilles. Dans une casserole, versez le vin blanc, ajoutez les échalotes et faites chauffer pendant 10 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez la crème fraîche et mélangez pendant 5 minutes, incorporez ensuite les feuilles d'oseille et mélangez encore. Gardez au chaud.

Coupez le jambon en lanières. Dans une grande poêle, Faites chauffer le beurre et mettez y les tranches de foie. Faites saisir pendant 2 minutes, puis ajoutez le jambon. Continuez la cuisson pendant 2 minutes. Retournez les tranches de foie, salez et poivrez. Faites cuire encore 2 minutes.

Égouttez les tranches de foie et mettez les sur des assiettes de service chaudes. Versez la fondue d'oseille dans la poêle et mélangez avec le jambon. Ajoutez la garniture autour des tranches de foie. Salez et poivrez. Servez de suite.