Artichauts farcis aux champignons

Cassez la queue des artichauts en enlevant en même temps les fibres du fond. Coupez le haut des feuilles, enlevez les premières tout autour. Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée citronnée durant 5 minutes. Egouttez les, refroidissez les et retirez le foin. Hachez les 2 viandes. Nettoyez les champignons et hachez les grossièrement. Dans une sauteuse, faites fondre 25 g de beurre, mettez y les champignons avec 1 cuiller à soupe de jus de citron. Salez, poivrez. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez la viande. Mélangez bien, ajoutez alors les œufs et répartissez cette farce dans les artichauts en tassant.

Dans une cocotte faites fondre le beurre et posez y les artichauts, arrosez de vin blanc. Posez les bardes de lard sur le dessus et couvrez. Laissez mijoter 1 heure.

Posez alors les artichauts sur des assiettes de service chaudes. Faites réduire le fond de cuisson, vérifiez l’assaisonnement. Nappez en les artichauts, Parsemez de pluches de cerfeuil et servez de suite.