Recettes : Pêches façon angevine

Pêches façon angevine

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 4 belles pêches blanches
  • 1 bouteille de Saumur brut
  • 4 cuillers à soupe de miel
  • 3 jaunes d’œufs

Préparation

Remplissez une casserole d'eau et amenez la à ébullition, plongez y les pêches rapidement, puis retirez les et passez les sous l'eau froide. Pelez les. Dans une casserole, Versez le vin, ajoutez le miel et faites chauffer en remuant. Ajoutez les pêches et faites les cuire tout doucement environ 15 minutes.

Égouttez les, coupez les en deux, retirez le noyau, disposez les oreillons dans les coupes de service. Laissez refroidir. Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux, puis laissez le refroidir.

Dans une petite casserole, mettez les jaunes d'œufs et mettez la au bain-marie. Versez 10cl de sirop au vin et au miel et fouettez vivement jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. Incorporez alors 25cl encore de sirop et continuez à fouetter encore 5 minutes. Enlevez du feu et fouettez encore jusqu'à ce que la sauce sabayon commence à refroidir. Mettez la au frais jusqu'au moment du service. Nappez en alors les pêches pochées et servez de suite.

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