Recettes : Quasi de veau à l’angevine

Quasi de veau à l’angevine

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1,2 kg de quasi de veau
  • 1 couenne de porc fraiche
  • 600 g de carottes
  • 24 petits oignons blancs
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de fond de veau
  • Eau de vie
  • 1 bouquet garni
  • 15 cl de crème fraiche
  • Sel, poivre

Préparation

Dans le fond d'une cocotte, étalez la couenne face grasse contre le fond. Pelez et émincez les carottes, pelez les petits oignons sans les couper. Étalez les carottes sur la couenne en formant une couche. Posez le quasi de veau par-dessus, salez et poivrez, puis ajoutez les petits oignons.

Mettez la cocotte sans la couvrir dans le four préchauffé thermostat 7. Faites cuire pendant une dizaine de minutes, puis retournez la viande et faites la rôtir pendant une dizaine de minutes encore. Versez le vin et le fond de veau, ajoutez aussi 1 cuiller à soupe d'eau-de-vie et le bouquet garni. Couvrez et baissez le four à thermostat 6. Laissez cuire 1 heure 40 environ. Enlevez la cocotte du four, et posez la viande sur une planche à découper. Enlevez aussi la couenne, ajoutez la crème dans la cocotte et mélangez. Liez à feu doux en remuant les légumes avec le fond de cuisson. Vérifiez l'assaisonnement. Découpez la viande en tranches épaisses et disposez les dans un plat chaud, nappez du fond de cuisson avec les petits oignons et servez de suite.

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