Salade de pommes de terre au boudin

Lavez les pommes de terre sans les peler. Mettez les dans une casserole d’eau froide et amenez à ébullition. Faites les cuire 20 minutes environ.

Faites une vinaigrette avec 5 cuillers à soupe d’huile, 2 cuillers à soupe de vinaigre, 1 cuiller à café de moutarde, sel, poivre. Mélangez bien. Lavez et épongez les épinards. Coupez la ciboulette et mettez de côté.

Egouttez les pommes de terre et dès qu’elles sont tièdes, pelez les. Dans un saladier, coupez les en rondelles. Arrosez les de vinaigrette et mélangez bien. Mettez de côté. Mettez le boudin coupé en rondelles dans une poêle avec 1 noix de beurre à feu vif. Laissez le revenir 1 minute de chaque côté. Ajoutez les épinards à la salade de pommes de terre, mélangez. Mettez le boudin grillé et ajoutez la ciboulette par dessus. Poivrez et servez de suite.