Chou à l’ardennaise

Parez le chou, coupez le en quartiers et faites le blanchir à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez le. Faites alors blanchir les grandes feuilles à leur tour. Pelez et hachez les échalotes, nettoyez et coupez finement les champignons. Coupez le jambon en lanières, coupez le persil.

Dans une terrine, mélangez la chair à saucisse, les champignons, le persil, les échalotes, le jambon. Salez poivrez et pétrissez le tout. Ajoutez alors les œufs battus afin de bien lier. Beurrez un moule à cake et tapissez le de feuilles de chou et de lard dont vous aurez retiré la couenne en alternant les 2 ingrédients.

Remplissez alors le moule avec les quartiers de chou et la farce en tassant puis recouvrez le tout d’une feuille de chou. Faites cuire au bain marie dans le four préchauffé à thermostat 7 durant 2 heures environ. A la sortie du four posez un poids sur la terrine obtenue et laissez refroidir. Laissez la reposer 12 heures et servez la froide.