Recettes : Langue de boeuf braisée

Langue de boeuf braisée

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 langue de bœuf de 2 kg
  • 1 couenne de porc
  • 4 oignons
  • 4 carottes
  • 1 gros bouquet garni
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 L de bouillon de bœuf
  • 30 g de beurre
  • Farine
  • 6 gros cornichons
  • 2 cuillers à soupe de câpres
  • Moutarde forte
  • Sel, poivre

Préparation

Remplissez d'eau un faitout mettez y la langue de bœuf, amenez à ébullition, et laissez bouillonner pendant 25 minutes en écumant régulièrement. Retirez la langue de bœuf, mettez la dans de l’eau froide, puis changez cette eau plusieurs fois. Dès que la langue est froide, pelez la.

Dans le fond d’une cocotte, étalez la couenne, côté peau au fond. Pelez et émincez les carottes et les oignons, mettez en la moitié dans la cocotte avec le bouquet garni. Posez la langue par-dessus et ajoutez le reste des légumes. Faites chauffer à feu modéré pendant 20 minutes, puis ajoutez le vin et faites bouillir pour le faire réduire d'un tiers environ. Versez ensuite le bouillon et amenez à nouveau à ébullition. Salez modérément, poivrez et couvrez.

Mettez la cocotte dans le four préchauffé à thermostat 6 et laissez cuire pendant environ 3 heures. Sortez la cocotte du four pour retourner la langue dans sa cuisson toutes les 45 minutes environ. Égouttez la langue et coupez la en tranches régulières assez épaisses. Posez les dans un plat de service chaud. Couvrez de papier d'aluminium.

Passez la cuisson. Faites un roux avec le beurre et 1 cuiller à soupe de farine. Délayez le roux avec le liquide de cuisson passé, faites bouillir en remuant sans arrêt, puis ajoutez les cornichons coupés, les câpres bien égouttées et 1 cuiller à café de moutarde. Vérifiez l'assaisonnement. Nappez les tranches de sauce et servez de suite.

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