Recettes : Soufflé au saumon fumé

Soufflé au saumon fumé

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 400 g de saumon fumé
  • 8 œufs
  • 1 cuiller à soupe de purée de raifort
  • 25 cl de crème fraiche épaisse
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

Coupez le saumon en très petits morceaux. Mettez le dans une jatte et placez la dans un récipient plus grand contenant de la glace pilée. Cassez 4 œufs entiers et battez les. Salez peu et poivrez. Mettez les avec le saumon et mélangez.

Mélangez alors la purée de raifort avec la crème fraiche, ajoutez aussi à la préparation au saumon. Travaillez le tout 8 minutes environ.

Cassez les 4 œufs qu’il reste et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Beurrez un moule à soufflé. Incorporez les blancs en neige à l’autre préparation en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs. Versez dans le moule. Faites cuire à four préchauffé thermostat 7 durant 25 minutes sans ouvrir la porte. Servez de suite.

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