Recettes : Ragoût de mouton à la corse

Ragoût de mouton à la corse

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1,5 kg de collier de mouton coupé
  • 1,2 kg de haricots blancs secs
  • 1 bouquet garni
  • 2 poireaux
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Huile
  • Concentré de tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de persil
  • Sel, poivre

Préparation

Faites tremper les haricots blancs 12 h avant la préparation. Egouttez les, mettez les dans un faitout. Couvrez les d’eau froide et faites les cuire à feu doux avec le bouquet garni pendant 2 heures. Parez les poireaux, émincez les blancs, gardez un peu de vert. Pelez et émincez l’ail. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillers à soupe d’huile et faites y revenir les morceaux de mouton. Lorsqu’ils sont bien colorés, ajoutez les poireaux, laissez fondre en remuant de temps à autre puis ajoutez l’oignon pelé et émincé, l’ail et 1 cuiller à soupe de concentré de tomates délayé dans un peu d’eau. Mélangez bien, ajoutez le laurier, salez, poivrez. Couvrez d’eau à hauteur, laissez mijoter 30 minutes. Egouttez les cocos, ajoutez les dans la cocotte, mélangez doucement et laissez encore cuire 20 minutes.

Lavez et épongez le persil, coupez les feuilles et ajoutez les à la préparation, vérifiez l’assaisonnement, mélangez, retirez le laurier et servez bien chaud.

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