Recettes : Saumon tressé aux cocos blancs

Saumon tressé aux cocos blancs

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 600 g de saumon coupé en bandes
  • 500 g de cocos plats
  • 190 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 5 cl de muscat
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

Préparation

Découpez les bandes de saumon en lanières assez fines. Salez et poivrez les un peu, gardez au frais. Dans une casserole d’eau portée à ébullition, faites cuire les cocos pendant 5 minutes environ. Ils doivent rester un peu croquants. Egouttez les et rafraîchissez les pour qu'ils restent verts.

Découpez 4 grands carrés de papier aluminium et beurrez les. Faites 4 tresses de saumon avec les lanières de poisson et posez les sur les morceaux d’aluminium. Partagez les cocos par-dessus et refermez les papillotes hermétiquement en pliant bien les bords. Mettez de côté.

Pelez et hachez les échalotes. Mettez les dans une casserole avec le muscat et amenez à ébullition. Ajoutez la crème liquide et faites réduire de moitié, incorporez alors le beurre en petits morceaux en fouettant énergiquement. Salez et poivrez. Gardez la sauce au bain-marie. Faites cuire les papillotes de saumon au cocos à la vapeur pendant 2 minutes environ, puis ouvrez les, Posez les tresses de saumon et leur garniture sur les assiettes de service chauffées, versez la sauce autour et servez de suite.

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