Entrecôte au vin de paille

Sortez la viande du froid 1 heure avant la cuisson. Pelez et émincez les échalotes. Dans une grande poêle, faites chauffer 25 g de beurre et 1 cuiller à soupe d’huile. Faites y cuire les entrecôtes à feu moyen 4 à 5 minutes puis retournez les et laissez cuire 3 à 4 minutes de l’autre côté. Egouttez les et gardez le jus qu’elle ont rendu. Mettez les dans un plat dans le four tiède éteint.

Jetez la graisse de cuisson et remettez la poêle sur le feu avec 25 g de beurre. Faites y fondre les échalotes pendant 2 minutes à feu moyen en remuant. Salez et poivrez, ajoutez 1 pincée de thym séché, et 1 cuiller à soupe de persil coupé. Mélangez bien et ajoutez le vin de paille. Faites réduire à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez le jus que les entrecôtes ont rendu, ajoutez aussi le reste du beurre en petits morceaux. Fouettez énergiquement. Retirez du feu et nappez les entrecôtes de la sauce. Servez de suite.