Recettes : Filets de truite à l’anis

Filets de truite à l’anis

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 4 truites
  • 250 g de beurre
  • 30 cl de vin blanc du Jura
  • 8 échalotes grises
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 4 cuillers à soupe de vin blanc
  • Anis de Pontarlier
  • Sel, poivre

Préparation

Lavez les filets des truites et retirez la peau. Salez et poivrez. Mettez les au frais. Coupez le beurre en morceaux et gardez au frais. Pelez et hachez les échalotes, mettez les dans une casserole, ajoutez le vinaigre de vin blanc et le vin. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à consistance de purée. Filtrez pour obtenir 1 cuiller à soupe de liquide environ. Mettez de côté.

Dans un grande poêle, faites chauffer 25g de beurre. Posez y les filets de truite et faites les saisir pendant 3 minutes de chaque côté. Arrosez les avec 3 cuillers à soupe d'anis de Pontarlier, Laissez le chauffer légèrement puis enflammez le. Enlevez la poêle du feu et laissez s'éteindre. Mettez de côté.

Remettez la réduction d'échalotes filtrée sur le feu et ajoutez le reste du beurre froid, en fouettant sans arrêt. Le beurre doit épaissir la sauce et la rendre crémeuse. Salez et poivrez sans cesser de fouetter. Augmentez un peu le feu pour bien réchauffer la sauce. Égouttez les filets de truite parfumés à l'anis et posez les dans des assiettes de service chaudes, nappez aussitôt de beurre blanc et servez.

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