Soupe du Jura

Parez les poireaux, gardez très peu de vert. Lavez les et émincez les blancs. Pelez et hachez les oignons. Dans un faitout, faites chauffer le beurre, ajoutez y les oignons et les poireaux, salez, poivrez. Faites revenir à feu moyen sans laisser colorer durant 10 minutes. Rajoutez 1,5 L d’eau et amenez à ébullition, salez, poivrez, mettez de la noix de muscade, ajoutez le bouquet garni et faites mijoter 15 minutes. Pelez et lavez les pommes de terre, coupez les en rondelles. Ajoutez les ainsi que les saucisses fumées dans le faitout. Laissez cuire encore 20 minutes. Enlevez le bouquet garni, Egouttez les saucisses et coupez les, mettez les dans une soupière chaude, versez la soupe par dessus, Vérifiez l’assaisonnement, Coupez les fines herbes et ajoutez les. Mélangez et servez de suite.