Boeuf bourguignon

Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.

Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.

Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Il faut rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles.

Le lendemain, refaites mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, Rajouter du vin ou de l'eau si il le faut.

Astuce :Telle quelle est la recette est sure .Mais elle n’est que meilleure si l’on fait mariner le bœuf pendant une douzaine d’heures dans du vin rouge avec oignons carottes bouquet garni poivre en grains. Dans ce cas c’est la marinade filtrée qui sera utilisée pour la cuisson de la viande.