Recettes : Pintade aux figues

Pintade aux figues

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 120g de beurre
  • 18 figues fraiches
  • 1 bouteille de mareuil rouge
  • 2 foies de volaille
  • 1 échalote grise
  • 1 petit suisse
  • 6 baies de genièvre
  • 100g de sucre en poudre
  • Sel, poivre

Préparation

Faites cuire 16 figues dans une sauteuse avec le mareuil, le sucre, 4 baies de genièvre et le sel

Pendant 25 minutes sur feu moyen. Mixez les foies de volaille avec l’échalote pelée, 2 figues épluchées, 2 baies de genièvre écrasées et le petit-suisse, puis salez et poivrez. Farcissez la pintade avec cette préparation, puis ficelez la et laissez la cuire 50 minutes dans une cocotte sur feux moyen puis gardez la au chaud. Déglacez le jus de cuisson de la pintade avec le suc des figues, faites réduire aux 2/3. passez ensuite la sauce, montez la au beurre en fouettant et rectifiez l’assaisonnement. Découpez la pintade en 4, dressez les morceaux sur des assiettes chaudes, disposez la farce autour, puis nappez le tout de sauce. Servez très chaud.

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