Recettes : Pigeons au foie gras et purée d’ail

Pigeons au foie gras et purée d’ail

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Ingrédients

  • 2 pigeons (avec foie)
  • 50g de foie gras
  • 20 gousses d’ail
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillers à soupe de cognac
  • 50g de graisse d’oie
  • Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four thermostat 6-7. Faites dorer les pigeons salés et poivrés, dans une cocotte allant au four et sur le feu avec la graisse d’oie. Ajoutez les gousses d’ail entières tout autour

et enfournez 20 minutes en arrosant avec le bouillon régulièrement.. Sortez les pigeons du plat et mettez les de côté.. Pelez et écrasez la moitié des gousses d'ail en purée. Mettez la cocotte sur le feu, faites-y revenir les foies des pigeons et le foie gras. Déglacez avec le cognac, rallongez la sauce avec un peu de bouillon si nécessaire puis mettez-y la purée d'ail. Remettez les pigeons dans la cocotte et réchauffez quelques minutes.

Servez les pigeons coupées en 2 avec la sauce et les gousses d'ail restantes

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