Choucroute garnie

Lavez la choucroute dans plusieurs eaux.

Egouttez la bien pour en extraire toute l’eau.

Mettez le carré de porc sous de l’eau froide.

Emincez les oignons et faites les blondir dans la graisse d’oie dans une grande cocote.

Mettez y ensuite la moitié de la choucroute et disposez dessus le lard, le carré de porc, et le jambonneau, ainsi que les gousses d’ail entières, Le laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle et la coriandre. Poivrez mais salez très peu ou pas. Couvrez avec le reste de la choucroute et versez sur le tout un verre de bouillon et le vin blanc. Couvrez etlaissez cuire pendant 2 bonnes heures.

20 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les pommes de terre non peléesà bouillir dans de l’eau salée.

Au dernier moment ,faites pocher les saucisses de Strasbourg et les quenelles de foie dans l’eau bouillante mais hors du feu et à couvert.. Faites les dorer ensuite a la poêle ou au gril 8 minutes. Egouttez bien la choucroute après en avoir vérifié la cuisson et disposez la dans un plat de servicesans les épices. Rajoutez le lard le carré de porc ,les saucisses les quenelles le jambonneau et entourez le tout avec les pommes de terre pelées

Servez très chaud.