Cassoulet

Faites tremper 24 h les haricots dans de l'eau froide.

Faites saisir (avec très peu d’huile ) en 1er les tranches de lard coupées en 4 morceaux. Ajoutez les saucisses de Toulouse que vous couperez en 2 après cuisson, puis les 2 saucissons cuits que vous couperez en 4 après cuisson.

Mettez les dans un plat, jetez le gras de cuisson.

Tapissez le fond du fait-tout de couennes de lard, réparties en couches, une partie des haricots égouttés, les pieds de porc, les morceaux de lard, de saucisses, de saucisson, l’ail, l’oignon piqué de clous de girofle les carottes coupées en tranches le bouquet garni, finissez par le reste des haricots.

Salez modérément, poivrez puis couvrez d'eau à hauteur (dans laquelle vous aurez délayé le concentré de tomates)

Faites cuire à feu vif, dès ébullition, réduisez et faites mijoter pendant 3 heures.

3 heures avant le service, relancez la cuisson comme avant. Ajustez l'assaisonnement, maintenez le jus à niveau par rajout d’eau.

Faites chauffer la boite de confit au bain marie.

Ouvrez la boite récupérez la graisse, versez en 200 g sur le cassoulet.

Laissez mijoter doucement.

Divisez les cuisses de canard en 2, faites les dorer au four à 170°C (thermostat 5-6) dans un plat à gratin.

Au moment de servir, disposez les sur le dessus du cassoulet.

Astuce : Vôtre fait-tout fera plat de service et va maintenir le tout bien au chaud.