Soupe d’asperges

Epluchez et coupez les asperges, gardez les pointes. Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et versez l’eau bouillante. Mettez y les asperges, salez, poivrez. Faites cuire doucement pendant 30 minutes, mixez et passez pour retirer les fibres.

Réchauffez à feu doux avec les pointes pendant 10 minutes. Retirez du feu ajoutez le jaune d’œuf que vous aurez battu avec la crème. Vérifiez l’assaisonnement et saupoudrez de noix de muscade. Servez bien chaud.