Recettes : oeufs à la neige

oeufs à la neige

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Séparez les blancs des jaunes des œufs.

Battez les blancs en neige très ferme.

Mettez le lait, la vanille, le sucre dans une grande casserole, faites chauffer

En remuant pour bien dissoudre le sucre.

Lorsque vous arrivez à ébullition, retirez la vanille et baissez le feu.

Au moment ou le lait remonte, jetez y de grosses cuillerées de blancs d’œufs.

Procédez très rapidement ,les blancs font redescendre le lait, laissez le remonter et retournez les blancs puis remonter. Faites ceci pour toute la quantité de blancs montés en neige.

Filtrez ensuite le lait chaud et remettez le sur le feu.

Pour la crème anglaise :

Mettez les jaunes d’œufs dans une terrine, travaillez les au fouet.

Versez petit a petit le lait chaud afin de ne pas coaguler les jaunes, lorsque vous en aurez versé la moitié vous pouvez vider le reste.

Remettez le tout dans une casserole et faites épaissir. Attention il ne faut pas que la crème bout car elle tournerait.

Versez immédiatement dans un récipient froid. Lorsque la crème est froide rajoutez y les blancs cuits et décorez.

Astuce : Pour ne pas rater la crème anglaise il faut délayer une cuillerée a café de maizena dans un peu de lait froid et rajouter cela dans la casserole au moment de la cuisson.

Cela évite le risque qu’elle « tourne »

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