Soupe à l’oseille

Faites fondre l'oseille avec le beurre ajoutez 1,25 litre d'eau, portez à ébullition et salez. Ajoutez le vermicelle et le blanc d'oeuf sans mélanger et laissez cuire doucement pendant 10 minutes. Laissez tiédir et ajoutez le jaune d’œuf et la crème fraiche. Vous pouvez la faire d’avance et la réchauffer elle n’en sera que meilleure.