Salade de pois gourmands à l’oeuf

Préparez les pois gourmands et plongez les dans l'eau bouillante avec du sel pendant 5 à 7 minutes, passez les ensuite sous l'eau froide, égouttez, et disposez les dans les assiettes.

Faites bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre. Cassez y les oeufs un par un et glissez les dans l'eau bouillante. Pour des oeufs un peu mollets comptez entre 2 et 3 min de cuisson, puis sortez les de l'eau avec une écumoire, et disposez les sur les pois. Faites la sauce avec le jus de citron, la moutarde, salez, poivrez puis ajoutez la crème en mélangeant énergiquement.

Décorez avec le parmesan et la tomate, et rajoutez la sauce et quelques brins de ciboulette.