Ragoût de porc aux légumes

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et l'huile d'olive à feux moyen. Ajoutez l'oignon émincé, faites le revenir pour qu'il soit doré sans le faire trop cuire. Coupez le morceau d'échine ajoutez à l'oignon et faites le dorer sur toutes les faces. Mettez la pincée de gros sel ainsi que le poivre et mélangez régulièrement . Après 1/4 d'heure, saupoudrez de farine et mélangez pour éviter les grumeaux. Allongez avec l'eau chaude tout en mélangeant. Incorporez le cube de bouillon légumes. Baissez le feu, mettez les carottes et les pommes de terre coupées. Laissez mijoter pendant 2 heures tout en remuant régulièrement.