Recettes : Epaule d’agneau rôtie aux épices

Epaule d’agneau rôtie aux épices

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LA RECETTE

Ingrédients

  • Une épaule d’agneau (1,2 kg)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1échalote
  • 1 cuiller à café de coriandre en poudre
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 1 cuiller à café de curcuma
  • 1 bouquet garni
  • 4 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Salez et poivrez l'épaule. Pelez la carotte et coupez-la. Émincez l'oignon et les échalotes. Dans une cocotte allant au four, faites revenir l'épaule dans l'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, retirez l'épaule et enlevez la graisse. Remettez de l'huile d'olive et faites revenir la garniture. Ajoutez les épices. Remettez l'épaule dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et l'ail Recouvrez de bouillon et portez à ébullition. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à thermostat 3-4. Couvrez et faites cuire 3 heures au four. Filtrez ensuite le jus de cuisson et faites le réduire au moins aux 2/3 tiers. Remontez le four à thermostat 6-7. Posez l'épaule dans un plat à four et faîtes la rôtir 25 minutes.
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