Recettes : Foie gras poêlé aux raisins

Foie gras poêlé aux raisins

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 4 escalopes de foie gras de 100g chacune
  • 500 g de grains de raisins blancs
  • 15 cl de sauternes
  • 1 cuiller à soupe de farine
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuiller à soupe de fleur de sel
  • Poivre

Préparation

Lavez, séchez, épépinez les grains de raisin.

Versez la farine, la fleur de sel, le poivre dans une assiette.

Passez les escalopes de foie gras des 2 côtés sur le mélange, tapotez pour enlever le surplus.

Mettez une poêle a chauffer sur feu vif, déposez y les escalopes de foie gras et faites les saisir

15 à 20 secondes de chaque côté.

Baissez le feu, retirez les escalopes, passez les sur du papier absorbant et maintenez les au chaud au four, recouvertes de papier d’aluminium.

Videz la graisse de la poêle et déglacez la avec le vinaigre balsamique et le sauternes.

Laissez réduire 30 secondes, puis ajoutez les raisins.

Servez les escalopes dans les assiettes de service, arrosées de la sauce au raisin.

Dégustez chaud,

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