Chou farci

Nettoyez le chou, puis faites le blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Pelez et coupez les carottes et les oignons. Tapissez une grande cocotte avec les couennes. Egouttez le chou, puis pressez le pour extraire toute l’eau. Farcissez le avec un peu de chair à saucisse au centre, puis répartissez la farce entre ses feuilles en veillant à ne pas les casser. Enveloppez le chou farci de bardes de lard puis ficelez le. Déposez ensuite le chou farci sur le lit de couennes et entourez le d’oignon et de carottes. Salez, poivrez, puis arrosez le de vin et de bouillon. Laissez cuire 3 heures à couvert à feu doux en le mouillant de temps en temps. Sortez le chou de la cocotte, enlevez ficelles et bardes. Découpez le chou en quartiers puis dressez le sur un plat de service chaud. Nappez le de jus de cuisson et servez de suite.