Recettes : Civet de canard

Civet de canard

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 8 cuisses de canard
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 bouteilles de vin rouge de Cahors
  • Bouquet garni
  • Graisse de canard ou d’oie
  • Sel, poivre

Préparation

La veille, faites mariner les cuisses de canard avec les carottes coupées et les oignons émincés, le vin, et le bouquet garni.

Le jour même, égouttez les cuisses de canard sur un papier absorbant, puis faites les dorer quelques minutes à sec dans une sauteuse. Egouttez et mettez les de côté. Filtrez la marinade et récupérez les oignons et les carottes. Hachez les assez finement.

Dans une cocotte en fonte ,faites chauffer 3 bonnes cuillers de graisse de canard, et faites revenir sans colorer le mélange oignons-carottes. Ajoutez les cuisses de canard et la marinade. Faites cuire doucement pendant 2 heures. Salez et poivrez .



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