Filet mignon de veau feuilleté aux épinards

Dans une cocotte en fonte, faites fondre 30 g de margarine. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le blondir. Ajoutez le filet mignon entier, faites-le dorer, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 20 à 30 min selon le poids. Faites cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant un quart d'heure. Lorsque le filet mignon est cuit, disposez-le sur la pâte feuilletée que vous aurez étalée. Incisez le filet dans le sens de la longueur. Mettez y des épinards. Ajoutez en aussi sur le dessus du filet . Il faut en avoir utilisé 1/3 Fermez la pâte feuilletée sur le filet mignon, collez correctement les bords. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf. Mettez au four, thermostat 7 pendant 30 minutes. Le feuilleté doit avoir gonflé et être doré. Préparez la sauce avec le jus de cuisson : Ajoutez la crème dans la cocotte, faites chauffer sans bouillir et présentez la à part. Tranchez le feuilleté, servez avec le reste des épinards et la sauce.