Haricot de mouton

Faites chauffer un fond l'huile d'olive dans une grande cocotte, mettez y les lardons à fondre doucement puis mettez les de côté. Faites revenir les morceaux de viande, ajoutez y les oignons émincés : lorsque ces derniers ont commencé à blondir, saupoudrez le tout de farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite l'ail haché, les tomates coupées, sel, poivre, bouquet garni, et 1 litre d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter, à feu doux, pendant 1 heure environ. Épluchez les pommes de terre et les navets, coupez les en morceaux. Ajoutez dans la cocotte, les navets puis 1/4 d'heure après les pommes de terre. Laissez cuire encore 30 minutes. Au dernier moment, remettez les lardons dorés. Mettez dans un plat de service préchauffé et saupoudrez de persil haché. Servez de suite.