Jarret de porc au chou rouge et au fromage blanc

La veille, faites dessaler toute la viande dans une grande quantité d'eau. Mettez les jarrets dans un faitout avec un oignon pelé piqué de 2 clous de girofle, le bouquet garni, la carotte épluchée et coupée et le céleri. Couvrez largement d'eau, salez très peu, ajoutez le poivre et laisser cuire 1heure 30 doucement. Nettoyez le chou rouge, coupez le. émincez un oignon et l'ail. coupez la poitrine en lardons. Faites revenir dans un peu d'huile l'oignon ,l'ail et les lardons. Ajoutez le chou, faites suer l'ensemble 10 minutes, mouillez ensuite avec 20 cl du bouillon de cuisson des jarrets. Assaisonnez très peu en sel et poivre, puis laissez cuire doucement, à couvert, pendant une heure. Mélangez le fromage blanc, la moutarde, une pincée de muscade râpée, sucre et vinaigre. Salez et poivrez. Mettez le chou dans un plat creux préchauffé, posez ensuite les jarrets bien égouttés et servez de suite accompagné du fromage blanc assaisonné.