Recettes : Magrets de canard aux fruits rouges

Magrets de canard aux fruits rouges

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 2 échalotes
  • 200 g de mélange de fruits rouges
  • 10cl de vinaigre de framboises
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillers à café de fond de veau
  • Crème fraiche
  • Sel, poivre

Préparation

Enlevez la peau des magrets puis salez les et poivrez les. Découpez la peau et faites la fondre dans une poêle. Coupez les échalotes, faites les cuire à feu doux avec le vinaigre dans une grande casserole. Laissez réduire de 3/4. Ajoutez y les fruits rouges, le bouillon de volaille et le fond de veau. Couvrez et laisser mijoter 30 minutes environ. Une fois la peau bien dorée, retirez la, et faites dorer les magrets dans la graisse bien chaude. Baissez le feu et prolongez la cuisson 5 minutes par face pour une viande saignante. Mixez les fruits et le bouillon puis passez la sauce obtenue. Incorporez au fouet une cuiller à soupe de crème fraîche et rectifiez si besoin l’assaisonnement. Découpez les magrets en tranches et nappez les de sauce. Servez chaud.
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