Pâtes aux fruits de mer

Lavez et grattez les moules. Faites ouvrir à feu vif. Récupérez le jus, filtrez et mettez de côté. Sortez les moules des coquilles. Faites revenir dans l'huile d'olive les échalotes hachées, les morceaux de lotte, puis les coquilles saint-Jacques ,juste le temps de les raidir. Flambez au cognac. Mettez le poisson de côté. Déglacez votre cocotte avec le contenu d'un pot de crème fraîche ajoutez les anchois que vous aurez hachés, le poivre vert, le basilic. Faites réduire. Salez. Faites cuire les pâtes. Beurrez un plat à four. Mélangez soigneusement vos pâtes avec la sauce, ajoutez du parmesan, puis tout ce que vous avez mis de côté : les moules, la lotte, les coquilles saint-Jacques. Déposez sur le dessus du plat les langoustines et passez au four. Ne laissez pas griller les langoustines. Avant de servir, disposez quelques brins de basilic sur le plat.