Recettes : Pintade chaponne aux pommes et aux châtaignes

Pintade chaponne aux pommes et aux châtaignes

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Ingrédients

  • 1 pintade chaponne
  • 6 pommes
  • 600g de châtaignes
  • 1 oignon
  • 1 branche de romarin
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de calvados
  • 1 cuiller à café de sucre roux
  • Noix de muscade en poudre
  • Sel, poivre

Préparation

Enlevez le surplus de graisse qui peut se trouver à l'intérieur de la pintade et y introduire une belle branche de romarin frais. Mettez la pintade dans un plat allant au four, salez et poivrez l'extérieur des deux côtés, puis badigeonnez la d'huile d'olive. Répartissez tout autour un gros oignon coupé en tranches et mettrez à four chaud thermostat 7 pendant 90 min. Quelques minutes après le début de la cuisson, ajoutez 50 cl d'eau bouillante, arrosez en de temps en temps la pintade. En fin de cuisson, sortez la pintade du plat et gardez la au chaud. Si le jus est trop gras, retirez en la valeur d'un demi-bol. Mettez le de côté pour y faire réchauffer les châtaignes que vous aurez fait griller sur le feu. Déglacez le plat avec le calvados, ajoutez le sucre et saupoudrez de noix de muscade. Ajoutez les pommes coupées en morceaux et mettez au four à thermostat 8 jusqu'à ce que les pommes soient bien dorées. Servez la pintade accompagnée des pommes, des châtaignes et mettez la sauce à part.
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