Recettes : Tendrons de veau à la provençale

Tendrons de veau à la provençale

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 8 tendrons de veau
  • ½ litre de vin blanc
  • 2 oignons
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
  • 4 cuillers à soupe de fond de veau
  • 3 gousses d’ail
  • Persil
  • 100g de farine
  • 1 bouquet garni
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Farinez les tendrons. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Faites y rôtir les tendrons sur toutes les faces. Une fois qu'ils ont pris une jolie couleur, ajoutez les oignons émincés. Laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc, grattez les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le fond de veau dilué, l'ail et le persil hachés, le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures. Faites réduire la sauce en fin de cuisson, et liez la avec une cuiller à soupe de farine diluée dans un peu d'eau. Servez bien chaud.
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