Tranches de veau au roquefort et au cognac

Malaxez le beurre et le fromage pendant 5 minutes pour obtenir une crème. Emincez les échalotes. Dans une poêle faites dorer les tranches de veau. Ajoutez les échalotes et le vin blanc, laissez cuire doucement pendant 2 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le beurre au roquefort, puis le cognac. Remuez bien et servez bien chaud.