Recettes : Pigeons au vin

Pigeons au vin

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Ingrédients

  • 4 pigeons bardés
  • 50 cl de vin de cahors
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 100g de champignons
  • 80g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation

Salez et poivrez les pigeons, mettez-les dans un plat et faites-les rôtir 20 min au four thermostat 6-7. Une fois cuits, coupez-les en deux et mettez de côté la tête, le cou et les ailerons. Coupez les carottes, les oignons et l'échalote en petits morceaux, faites-les fondre dans le beurre à feu doux. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Surveillez et remuez

Une fois les légumes fondus, ajoutez les têtes, cous et ailerons.

Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire la sauce à feu doux. Passez-la en pressant bien pour récupérer un maximum des sucs des légumes et de la viande.

Versez la sauce obtenue sur les 1/2 pigeons dans une cocotte, ajoutez les champignons émincés et réchauffez 20 min à feu doux. Servez les 1/2 pigeons sur des tranches de pain grillées nappés de sauce

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