Recettes : Pintade à l’orange et au miel

Pintade à l’orange et au miel

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Ingrédients

  • 1 pintade coupée
  • 2 oranges
  • 3 échalotes
  • 100g de sucre
  • 1 cuiller à soupe d’huile
  • 15g de beurre
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 5 cl de grand marnier
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuiller à café de fond de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 clou de girofle
  • Sel, poivre

Préparation

Rincez une orange, prélevez le zeste, grattez la peau blanche, puis taillez-le en bâtonnets. Ebouillantez-les 3 minutes. Egouttez, puis faites-les confire 10 minutes avec 20 cl d'eau et 100 g de sucre sur feu doux. Dans une cocotte, laissez colorer les morceaux de pintade salés et poivrés et les échalotes émincées avec l'huile et le beurre. Pressez les oranges et versez leur jus dans la cocotte. Ajoutez les zestes, le grand marnier, le miel, le vinaigre, le fond de veau, le laurier et le clou de girofle. Couvrez partiellement et laissez cuire 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que le jus soit sirupeux. Servez décoré de rondelles d'oranges.
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