Civet de sanglier

Mettez les lardons crus avec un oignon coupé en 2, rajoutez le bouquet garni puis la viande. Remplissez avec le vin à raz-bord de la viande et laissez mariner 1 jour au réfrigérateur Après l'avoir laissé mariner, vous passez le tout dans un chinois, récupérez bien le jus: il va servir. Séparez la viande des autres ingrédients, remettez la dans la cocote et faites la revenir 3 ou 4 minutes. Enfin, intégrez les ingrédients qu'il vous reste dans le chinois. Rajoutez le jus avec le sang. Laisser mijoter. Faites cuire à feu très doux jusqu'à cuisson complète (environ 3 heures).