Filet de boeuf rôti en persillade

Préchauffez le four à thermostat 7. Déposez la viande dans une cocotte allant au four. Versez l'huile et mettez au four pendant 15 minutes. Mettez le beurre en pommade. Coupez l'ail et le persil. Mélangez les au beurre avec la moutarde, les deux poivres, les herbes de Provence et 1 cuillère à soupe de chapelure. Assaisonnez. Retirez la viande du four, jetez le jus de cuisson. Laisser refroidir 10 minutes. Sortez la viande de la cocotte. Déglacez la cocotte : verser 5 cl d'eau et raclez les sucs collés au fond à la cuillère en bois. Gardez la sauce dans une saucière. Replacez la viande dans la cocotte et badigeonnez la de beurre persillé. Saupoudrez de chapelure et remettez au four pendant 5 min, en position grill, pour faire dorer.

Servez bien chaud.