Truite aux lardons

Videz les truites, lavez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez l'intérieur et farinez-les. Faites chauffer le beurre et déposez y les truites. Ajoutez les lardons et laissez cuire une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson. Puis retirez les truites et mettez les de côté au chaud. Ajoutez au contenu de la poêle l’ail et le persil hachés, laissez une minute puis mouillez avec le vin blanc. Incorporez la moutarde et laissez quelques instants sur feu doux. Dressez les truites sur un plat puis nappez-les de sauce. Servez de suite.