Recettes : Blanquette de veau à la vanille

Blanquette de veau à la vanille

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 kg de veau à blanquette
  • 6 carottes
  • 3 branches de céleri
  • 1 cuiller à café d’ail moulu
  • 150 g de crème fraiche épaisse
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
  • 1 gousse de vanille
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 20 g de beurre
  • 1 cuiller à soupe de farine
  • Sel, poivre

Préparation

Portez le bouillon de volaille à ébullition dans une cocotte en fonte.

Salez et poivrez légèrement puis ajoutez le veau découpé en morceaux, les carottes épluchées et coupées, les branches de céleri, l'ail en poudre. Attendez la reprise de l'ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu tout doux 1 h 40 environ. Enlevez la viande et les légumes de la cocotte et mettez de côté au chaud. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine hors du feu. Mélangez les deux de façon à ne pas faire de grumeaux. Remettez sur le feu et ajoutez un peu de bouillon de cuisson jusqu à ce que la préparation épaississe un peu puis ajoutez progressivement le reste du bouillon sans cesser de mélanger. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, raclez l'intérieur afin de récupérer les graines noires puis ajoutez les au bouillon. Incorporez le jus de citron et la crème tout en fouettant la sauce et laissez mijoter sur feu très doux environ dix minutes. Vérifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

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