Recettes : Cailles aux échalotes

Cailles aux échalotes

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Cailles aux échalotes
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  • Nombre de personnes
    + de 5 pers
  • Temps de préparation
    30mn à 1h
  • Temps de cuisson
    -
  • Difficulté
    Facile

Ingrédients

  • 6 cailles
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d bouillon de volaille
  • 150g de raisins secs
  • ½ bouquet de persil
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Quelques graines de coriandre
  • Sel, poivre

Préparation

Emincez les échalotes. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Quand elle est chaude, mettez-y les cailles à dorer sur toutes leurs faces. Quand elles sont bien dorées, sortez-les et remplacez-les par les échalotes. Faîtes-les dorer doucement puis versez le vin et laissez réduire quelques minutes. Remettez les cailles, arrosez avec le bouillon et ajoutez les raisins secs, les graines de coriandre et le persil effeuillé. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Quand les cailles sont cuites, sortez-les de la cocotte et mettez-les dans un plat chaud. Arrosez de jus de cuisson. Servez de suite.

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